| ◆メーカー |
タイショーテクノス |
| ◆商品名 |
上新粉上餅粉製品用固化防止剤 ソフターゲン 10H 1kg |
| ◆商品の特徴 |
� ）槁覆鯏魂辰靴刃族杙劼蓮�3〜7日間製造時の柔らかさを維持ます。
�◆（緩�ですから計量しやすく作業がはかどります。
�� 従来の弊社ソフターゲンシリーズに比べてさらに耐熱性が向上していま
す。
�ぁ＿断�工程前に添加する場合でも効力を発揮します。 |
| ◆用途 |
上新粉上餅粉を原料とした生和菓子（柏餅･団子等） |
| ◆使用方法 |
きねづき･ミキサーの場合とも、つき上げ前に本品をそのまま振りかけたり、
少量の水に懸濁してからご使用下さい。原料粉に予め混合してから使用す
ることも出来ますが、その場合は添加量が変わりますのでご注意願います。 |
| ◆使用量 |
| 原料 |
添加方法 |
流通保管温度 |
| 5℃ |
10℃ |
20℃ |
30℃ |
| 上新粉 |
加熱前添加
加熱後添加 |
3％
1.5％ |
2％
0.7％ |
1.5％
0.5％ |
1％
0.5％ |
| 上餅粉 |
加熱前添加
加熱後添加 |
2％
1.5％ |
1.5％
0.7％ |
1％
0.5％ |
1％
0.5％ | |
| ◆使用上の注意 |
� …昭容�光、高温多湿を避けて冷暗所に保管し、使用後は必ず密閉して
下さい。
�◆）槁覆和冉�性を有する食品用の酵素製剤であり、従来の酵素製剤に比
べて、酵素を添加する際の和菓子製品の品温に注意する必要はありません
が、老化防止効果を十分発揮させるためには、小ロットで設定した温度管理
を遵守してご使用願います。
�� 添加量が多すぎる場合には、弾力が低下することがありますので御注
意下さい。 |
◆食品への
添加物表示例 |
�〇藩儻紂�酵素の失活工程がない場合
「アミラーゼ又は酵素、原材料の一部に小麦を含む」
�∋藩儻紂�加熱等により酵素が失活される場合
「原材料の一部に小麦を含む」 |
